Proteinas Concepto de proteinas Moléculas orgánicas de diferentes tamaños formados por aminoácidos. Composición de proteinas Composición química C, H, O, N = Cadena de aminoácidos. Clasificacion solubilidad Las proteínas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de solvatación. Esta solubilidad varía dependiendo del tamaño, de la forma, de la disposición de los radicales y del pH. Clasificacion de estructura • Estructura primaria Es la secuencia de aa. De la proteína. Nos indica qué aas. Componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aas. Se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte. • Estructura secundaria Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados
